芸豆酵素复合发酵工艺优化

• 作者: 佐兆杭 刘淑婷 张艳莉 王迪 王颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 芸豆 酵素 复合发酵 超氧化物歧化酶活力
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 会议专栏
• 页码范围: 206-209,236
• 页数: 5页
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.042

摘要

利用乳酸菌和酵母菌复合菌系制备酵素,通过多菌种单因素试验优化发酵菌种条件并确定复合发酵接种顺序及发酵时间.结果表明:最优发酵方式为先接种酵母菌预发酵后再接种乳酸菌,最佳复合发酵条件为装瓶量30 mL(250 mL)、pH 5.0、接种0.20％酵母菌、30℃振荡培养24 h;再接种3.0％复合乳酸菌(植物乳杆菌︰嗜酸乳杆菌为1︰1),37℃培养24 h;4℃低温静置发酵24 h,酵素产香.该条件得到的芸豆酵素上清液色泽通透呈黄色,气味清冽,活菌数显著增加,超氧化物歧化酶活力(SOD)达224.09 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
5	刘淑婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	28	3.0	4.0
6	张艳莉	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	5	1.0	2.0
7	王迪	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0
8	佐兆杭	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	57	4.0	5.0