运动蛋白饮料的配方研究

• 作者: 吴达雄 林少宝 王军 王娟 肖军秀 许嘉伟 黎恒希
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 运动蛋白饮料 乳清蛋白 配方 优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3078字
• 语种: 中文

摘要

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等.目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一.以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化.优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL.由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学食品科学与工程学院	67	495	13.0	20.0
2	林少宝		10	65	4.0	8.0
3	王军		5	11	2.0	3.0
4	吴达雄		6	8	2.0	2.0
5	许嘉伟		4	3	1.0	1.0
6	黎恒希		4	3	1.0	1.0
7	肖军秀	华南理工大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0