响应面法优化水产品液体速冻用的载冷剂配比

• 作者: 吴燕燕 张涛 李来好 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 郝淑贤
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品液体速冻 速冻液 配方优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 99-108
• 页数: 10页
• 分类号: S985|TS254.4
• 字数: 6142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12131/20190038

摘要

为开发适合水产品快速冻结的安全食品级速冻液配方,该研究以乙醇、低聚果糖、柠檬酸、氯化钙、丙二醇等组成低温速冻液.通过单因素试验分析乙醇、低聚果糖、柠檬酸和氯化钙在不同质量分数下的冻结点变化规律,在此基础上以冻结点和黏度为响应值,通过Box-Behnken响应面法对速冻液中载冷剂的添加量进行优化,得到速冻液的最佳配方为19.9％乙醇、9.5％低聚果糖、3％柠檬酸、5％氯化钙、10％丙二醇.该配方制备的速冻液的冻结点可达-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有冻结温度低、黏度小的特点,而且配方成本较低,操作方便,可应用于水产品及方便食品的快速冻结.