一种荷叶复合固体饮料的工艺研究

• 作者: 何述栋 唐明明 孙汉巨 宗宁 张华 张强 李延红 郜四羊
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 超微粉碎 魔芋 固体饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS278
• 字数: 4609字
• 语种: 中文

摘要

本文以荷叶为主要原料,魔芋粉、蓝莓粉、玫瑰及低聚果糖为辅料,开发出一款具有清暑利湿、降脂减肥功效的荷叶复合固体饮料.首先,将荷叶预处理及干燥后,进行超微粉碎.研究了超微粉碎时间对荷叶粉体特性的影响,以粉末粒径、持水力、溶解性及黄酮溶出率为指标,优化最佳粉碎时间.结果表明:超微粉碎最佳时间为15min,粉体的平均粒径为18.19μm,持水力为3.49g/g,溶解性为0.11g/g,且黄酮溶出率高达46.32μg/g.在此基础上,以感官质量为指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,即:荷叶超微粉30％、魔芋粉15％、蓝莓粉25％、玫瑰粉20％及低聚果糖20％.