不同发酵程度乌龙茶品质研究

• 作者: 夏晴 李静 杨妮 梁丽云
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 不同发酵程度的乌龙茶 化学成分 感官审评
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 5199字
• 语种: 中文

摘要

乌龙茶是半发酵茶,为探究不同发酵程度乌龙茶品质间的差异,本文比较了台湾白毫乌龙、福建武夷大红袍、安溪的铁观音三个乌龙茶化学品质和感官品质.研究结果显示,安溪铁观音因发酵较轻,茶中茶黄素含量最低,氨基酸保留量最高,致使此茶汤滋味醇和,叶底绿叶红镶边;台湾乌龙茶发酵最重,又被称为红乌龙,茶中茶黄素、茶褐色和黄酮含量最高,又因采摘鲜叶带芽,且被小绿叶蝉危害过,所以形成了独特浓郁的甜香带奶香,叶底淡褐的品质的特点;大红袍是岩茶代表之一,具有醇厚甘滑的茶汤滋味,和岩骨花香的品质特点,这些不仅与品种有关,更与岩茶的长时烘焙加工环节有密切关系;此为不同发酵程度的乌龙茶品质鉴定提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	河南农业大学园艺学院	53	345	11.0	17.0
2	梁丽云	河南农业大学园艺学院	11	13	2.0	3.0
3	夏晴	河南农业大学园艺学院	6	4	1.0	1.0
4	杨妮	河南农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0