酸木瓜川茶微粉复合饮品的研制

• 作者: 张羽晨 李燮昕
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸木瓜 川茶微粉 复合饮品 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 4652字
• 语种: 中文

摘要

该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品.通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1:5,蔗糖添加量16％,柠檬酸添加量0.10％,确定复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠比例2:3:1,总添加量为0.2％.酸木瓜川茶微粉复合饮品的平均感官评分为84.2,显著高于其他配比样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燮昕		36	57	4.0	5.0
2	张羽晨		2	1	1.0	1.0