面条加工过程维生素B含量变化研究进展

• 作者: 刘威 刘跃进 吴立根 屈凌波
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素B 面条加工 检测
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.003

摘要

主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况.并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈凌波		215	1697	21.0	29.0
5	吴立根		95	724	14.0	22.0
6	刘跃进		1	0	0.0	0.0
7	刘威		1	0	0.0	0.0