"酒保果汁"的开发研究

• 作者: 梁思宇 谢敏 郑扬韵 郭波
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 龙眼 果汁 天然维生素C 抑菌 衰减
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.025

摘要

以岭南优质成熟荔枝、龙眼、95％vol大米蒸馏酒为原料,对荔枝果汁添加不同量的大米蒸馏酒后的抑菌效果以及龙眼果汁添加一定量的大米蒸馏酒后天然维生素C的衰减情况进行研究.实验结果表明,酒精浓度在6％vol以上的荔枝果汁抑菌效果已经是稳定的,酒精浓度在10％vol以上的荔枝果汁抑菌效果除稳定外更具有时效性.酒精浓度为18％vol龙眼果汁中的天然维生素C在存放8个月后只剩下龙眼果汁天然维生素C起始浓度的10％左右.其它水果果汁采用这种保鲜方式也可以触类旁通.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭波		8	7	2.0	2.0
2	梁思宇		8	7	2.0	2.0
3	谢敏		4	11	2.0	3.0
4	郑扬韵		2	0	0.0	0.0