杀菌对柑橘汁中类胡萝卜素及色泽的影响

• 作者: 于奉生 孙志高 张群琳 方明 李甜 盛冉 郝静梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柑橘汁 超声杀菌 类胡萝卜素 品质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 221-228,234
• 页数: 9页
• 字数: 6711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018148

摘要

以16个柑橘品种为原料,手动榨汁后分别进行巴氏杀菌和超声杀菌处理,然后采用高效液相色谱法检测样品中类胡萝卜素的含量,采用色差仪测定色泽,并计算果汁中维生素A(vitamin A,VA)、β-隐黄素酯的含量,以及各种类胡萝卜素与色泽参数之间的关系.试验结果表明,超声杀菌比巴氏杀菌能更显著地提高果汁中类胡萝卜素、VA和β-隐黄素酯的含量;两种杀菌方式处理后,柑橘汁色泽参数的变化趋势相似,即亮度值(L*)、黄蓝值(b*)和饱和度(C*)升高,而红绿值(a*)和橙汁指数(0J)下降;此外,叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素与各个色泽参数均呈显著或极显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志高	西南大学柑桔研究所	25	170	8.0	12.0
2	郝静梅	西南大学柑桔研究所	11	60	4.0	7.0
3	盛冉	西南大学柑桔研究所	11	38	3.0	6.0
4	方明	西南大学柑桔研究所	8	32	3.0	5.0
5	于奉生	西南大学柑桔研究所	8	32	3.0	5.0
6	李甜	西南大学柑桔研究所	6	4	1.0	2.0
7	张群琳	西南大学柑桔研究所	5	3	1.0	1.0