三甲胺表征缢蛏贮藏过程中新鲜度变化的研究

• 作者: 冉云 冉照收 廖凯 张思嘉 徐继林
• 来源期刊: 生物学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空气相色谱-质谱联用 缢蛏 三甲胺 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1736.2019.02.065

摘要

通过顶空气相色谱-质谱联用技术测定缢蛏在不同贮藏温度和时间下的三甲胺变化情况,为缢蛏的贮藏条件提供理论依据.结果表明,在26℃常温、4℃冷藏及-20℃冷冻条件下,随着时间的加长,三甲胺总量一直呈上升趋势,降低保存温度可减缓此趋势:常温26℃条件下在水中暂养2 d的缢蛏已死亡并发出腥臭味,三甲胺含量为13.954 mg/kg;4℃冷藏条件下在水中暂养到第8天时,缢蛏完全失去活动能力,此时三甲胺含量为1.369 mg/kg;-20℃条件下冻藏30 d时,缢蛏中三甲胺含量仅为0.564 mg/kg,依然比较新鲜.可见,低温可抑制腐败微生物的生长繁殖,有利于维持缢蛏的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐继林	宁波大学海洋学院	97	778	15.0	23.0
2	冉照收	宁波大学海洋学院	7	7	2.0	2.0
3	冉云	宁波大学海洋学院	2	1	1.0	1.0
4	张思嘉	宁波大学海洋学院	2	1	1.0	1.0
5	廖凯	宁波大学海洋学院	3	1	1.0	1.0