食品中叶酸分析方法及稳定性研究进展

• 作者: 叶晓利 康文怀 李巧玲 李慧 秦玲
• 来源期刊: 河北科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品检验学 叶酸 提取 农产品 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物科学
• 页码范围: 446-453
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7535/hbkd.2019yx05010

摘要

通过优化样品前处理体系,建立精确的叶酸分析检测方法,对促进叶酸的多方面、深层次研究具有迫切的现实意义.介绍了叶酸的分子结构及其主要存在形式,以及常见食品中叶酸的含量.阐述了化学法和酶解法等样品前处理方法,分析表明在测定富含淀粉、蛋白质的豆类、谷物等食品中的叶酸时,更适合采用与淀粉酶、蛋白酶等联合使用的酶解法.综述了微生物法、荧光分析法、液相色谱法等常见叶酸检测方法,指出高效液相色谱-质谱联用法可快速测定不同形式的叶酸,且具有高效、精确等特点.探讨了影响叶酸稳定性的因素,以及提高叶酸摄入量和稳定性的措施,认为可通过在主粮作物中添加叶酸、蛋白质胶囊包裹叶酸、促进叶酸与蛋白质结合等方式来提高叶酸的摄入量及其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巧玲	河北科技大学生物科学与工程学院	67	948	15.0	30.0
2	秦玲	河北科技大学生物科学与工程学院	24	104	5.0	10.0
3	康文怀	河北科技大学生物科学与工程学院	11	104	3.0	10.0
4	李慧	河北科技大学生物科学与工程学院	7	23	3.0	4.0
5	叶晓利	河北科技大学生物科学与工程学院	3	2	1.0	1.0