钼蓝比色法测定特菜中还原型维C含量的研究

• 作者: 刘继伟 柳青 汪慧华 赵婷 马长路 黄广学
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 特菜 钼蓝比色法 维C 还原型 含量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（4）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: S666.3

摘要

以6种特菜为研究对象,采用钼蓝比色法测定特菜中还原型维C的含量,并探讨钼蓝比色法测定特菜的最佳反应条件,该方法具有简便、快速、准确等优点,且不受蔬菜颜色的影响。结果表明,测定波长为709nm,偏磷酸-醋酸溶液1.00mL,5%硫酸溶液2.00mL,5%钼酸铵溶液4.00mL;特菜中维C的含量均显著高于普通生菜(p<0.05),其中,芝麻菜的维C含量最高,为95.62mg/100g;其次是罗马生菜和红橡生菜,维C含量分别为21.74mg/100g和21.29mg/100g,具有较高的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪慧华	北京农业职业学院食品与生物工程系	35	146	6.0	12.0
2	马长路	北京农业职业学院食品与生物工程系	64	151	7.0	11.0
3	刘继伟	北京农业职业学院食品与生物工程系	10	18	2.0	4.0
4	柳青	北京农业职业学院食品与生物工程系	42	47	4.0	5.0
5	黄广学	北京农业职业学院食品与生物工程系	35	46	4.0	5.0
6	赵婷	北京农业职业学院食品与生物工程系	2	0	0.0	0.0