低盐养殖大黄鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 周振平 张艺 林培华 汤桂津 王晓晓 阮少江 陈仕海 黄伟卿
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 大黄鱼 养殖 盐度 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 海水养殖
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2019.06.001

摘要

为研究低盐度养殖条件对大黄鱼肌肉主要营养成分的影响,分别在盐度2、4、6、8、10、24(对照组)的水体中饲养大黄鱼幼鱼,6个月后,检测大黄鱼肌肉营养成分,并采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)来评定肌肉蛋白质的氨基酸营养价值.结果 显示:大黄鱼肌肉中的水分含量与盐度呈负相关性,盐度2组(S2)肌肉中水分含量最高,达(77.4±0.7)％,显著高于对照组(P＜0.05);各组间粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量差异不显著(P＞0.05);盐度6组(S6)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸含量(EAA)、呈味氨基酸含量(DAA)分别为(11.4±3.4、)％、(4.3±0.1)％和(4.5±1.5)％,均为最高(P＜0.05),且该组EAAI最大(73.88);盐度8组(S8)多不饱和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分别为(39.1±3.0)％和(26.8±1.6)％,显著大于其他组(P＜0.05);各低盐养殖组饱和脂肪酸总含量(∑SFA)和单不饱和脂肪酸总含量(∑MUFA)显著高于对照组(S24) (P ＜0.05);各组二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)％～(13.0±0.2)％.试验表明,大黄鱼在盐度6～8的水体中养殖,肌肉营养较佳.结果 将为大黄鱼低盐工厂化养殖和抗低盐新品种选育提供理论基础.