大棚养殖和露天养殖模式下不同生长阶段凡纳滨对虾肌肉营养成分比较

• 作者: 余苗苗 吴丹 吴昊 姚丹 孙世玉 戴习林 江敏 王旭娜 金若晨
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 大棚养殖 露天养殖 营养成分 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 491-500
• 页数: 10页
• 分类号: S968.22+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20180902392

摘要

分析凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)在大棚养殖(40、60、74、94 d)和露天养殖(40、60、80、95 d)模式下相近生长阶段肌肉中水解氨基酸和脂肪酸的组成和含量,并对其营养价值进行评价.结果 表明:(1)在大棚养殖和露天养殖模式下,凡纳滨对虾肌肉中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量在其相近生长阶段间无显著性差异.(2)大棚养殖模式下,凡纳滨对虾生长至40、60、74、94 d时的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的64.46％、60.97％、62.47％、63.16％;露天养殖模式下,凡纳滨对虾生长至40、60、80、95 d时的不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的67.69％、64.74％、65.35％、65.63％.两种养殖模式下凡纳滨对虾肌肉均含丰富的不饱和脂肪酸,且大棚养殖模式下凡纳滨对虾在其相近生长阶段的多不饱和脂肪酸显著(P＜0.05)低于露天养殖.(3)大棚养殖和露天养殖模式下相近生长阶段凡纳滨对虾肌肉氨基酸组成基本一致,均包含17种氨基酸.大棚养殖模式下,凡纳滨对虾生长至40、60、80、95 d时必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为29.36％、30.71％、33.28％、32.91％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为50.04％、55.63％、63.14％、60.56％;露天养殖模式下,凡纳滨对虾生长至40、60、80、95 d时必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为34.70％、33.69％、32.93％、34.11％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为64.44％、63.72％、62.66％、66.76％,基本符合FAO/WHO理想模式,露天养殖的凡纳滨对虾氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量均显著高于大棚养殖.大棚养殖和露天养殖模式下凡纳滨对虾是一种高蛋白低脂肪,具有较高营养保健价值的虾类资源;露天养殖凡纳滨对虾肌肉营养品质总体优于大棚养殖的凡纳滨对虾.