大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液高压均质工艺研究

• 作者: 史志玲 吴长玲 和铭钰 李杨 江连洲 王中江 聂鑫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白 磷脂酰胆碱 高压均质 纳米乳液
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 93-102
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.011

摘要

以高压均质技术制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液,对其特性及稳定性进行试验分析,通过单因素响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合成稳定纳米乳液最优配比:大豆蛋白添加量1.5％,大豆磷脂酰胆碱添加量0.22％,高压均质压力100 MPa,此条件下大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液平均粒径217.43 nm,TSI为3.02,乳化产率为93.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
4	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
5	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
6	聂鑫	东北农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0
7	史志玲	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
8	和铭钰	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0