乳酸菌发酵液对金黄色葡萄球菌的抑菌效果

• 作者: 于翠芳 朱英莲 王鹏
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 乳酸菌素 抑菌效果 金黄色葡萄球菌 食物中毒
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 662-666
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.92
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.06.019

摘要

乳酸菌代谢过程中产生的抑菌物质乳酸菌素具有高效、无毒、无副作用、对环境无污染等优点,可有效抑制或杀死食品中产生的病原菌和腐败菌,是一种天然防腐剂.金黄色葡萄球菌是食源性疾病的病原体之一,由其引起的食物中毒已成为世界性的公共问题.本文中,笔者以从发酵食品中分离的7株乳酸菌为研究对象,研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,抑菌实验采用琼脂扩散法.结果表明:其中4株乳酸菌抑菌效果较好,最佳培养条件为37℃、静置培养48 h.在一定浓度范围内,抑菌效果随发酵液用量的增加而增大.所产乳酸菌素热稳定性较强,且能在较宽的初始发酵pH范围内保持活性.此研究结果为乳酸菌素的开发提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于翠芳	青岛农业大学食品科学与工程学院	21	84	7.0	8.0
2	王鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	18	3.0	4.0
3	朱英莲	青岛农业大学食品科学与工程学院	37	149	9.0	11.0