桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究

• 作者: 林小晖 郑贤惠 陈加凤 陈惠娜
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚果 枸杞子 决明子 提取液 白砂糖 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5908字
• 语种: 中文

摘要

以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料.研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方.结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量.保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量:枸杞子添加量:决明子添加量比例为30:4:1,白砂糖添加量为9％,柠檬酸添加量0.16％.该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林小晖		7	2	1.0	1.0
2	陈加凤		5	2	1.0	1.0
3	郑贤惠		2	1	1.0	1.0
4	陈惠娜		2	1	1.0	1.0