河北省主推小麦的饺子加工适应性研究

• 作者: 张国丛 李亚青 李孟军 班进福 郭家宝 高振贤
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 河北省 主推小麦 品质性状 饺子加工 适应性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: S512.1
• 字数: 5493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12148/hbnykx.20190003

摘要

为了了解河北省主推小麦品种的饺子加工适应性,筛选优质饺子专用小麦品种,以河北省主推小麦中的11个中、强筋小麦品种为试材,测定并评价其主要品质性状以及饺子的加工品质特性,分析小麦品质性状与手工饺子品质的关系.结果表明:河北省中、强筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;结合小麦品种的饺子加工适用性以及饺子手工制作的可操作性,筛选出适合河北麦区种植的饺子专用小麦品种石优17和永麦1号;小麦面粉的峰值粘度对手工饺子的感官总分影响最大,且呈显著正相关;机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关;机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关;机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关,机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关,机制饺子面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关.机制饺子面片的TPA虽然不能全面反映手工饺子的感官品质,但可间接反映手工饺子的颜色、光泽和细腻性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚青	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	17	64	5.0	7.0
2	李孟军		15	36	4.0	5.0
3	高振贤	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	13	9	2.0	2.0
4	张国丛	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	14	42	4.0	6.0
5	班进福	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	18	59	4.0	7.0
6	郭家宝	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	5	1	1.0	1.0