应用电子鼻分析60Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响

• 作者: 张爱民 李文馨 殷勇 蓬桂华
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 关键词: 辣椒 60Co-γ辐照 电子鼻 气味
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 字数: 2852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2019.04.002

摘要

为了探索60Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响,利用电子鼻检测不同辐照剂量(0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy)处理中的挥发性风味物质,并对挥发性风味物质的主要类别进行分析.结果表明:辣椒辐照处理后,电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著差异,并且辐照前后主要挥发性风味物质的类别都是无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、氮氧化合物类及醇醛酮类;主成分分析累计方差贡献率达99.513％,但是各样品判别指数在0.049～0.797之间,线性判别分析的累积贡献率仅为72.450％,均不能区分干辣椒样品,说明辐照处理(1～15 kGy)对干辣椒整体风味影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱民	贵州省农业科学院辣椒研究所	13	10	2.0	2.0
2	殷勇	贵州省农业科学院辣椒研究所	4	0	0.0	0.0
3	李文馨	贵州省农业科学院辣椒研究所	5	3	1.0	1.0
4	蓬桂华	贵州省农业科学院辣椒研究所	11	23	2.0	4.0