寒富苹果副产物苹果皮酵素的研制

• 作者: 冯红芳 吕连营 吴兴壮 张华 张晓黎
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果皮 酵素 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1|TQ925
• 字数: 2286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2019.03.011

摘要

实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250 g/L、采用复合甜味剂黄糖:黑糖:蜂蜜=1:2:1加入量为苹果皮质量的50％、发酵时间为150 d,制得的苹果皮酵素感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
2	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
3	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
4	吕连营		4	1	1.0	1.0
5	冯红芳		1	0	0.0	0.0