基于蓄冷剂模拟贮运的秀珍菇细胞膜损伤和酶活力变化

• 作者: 严嘉玮 俞凌峰 李君豪 李莉 王蕾 罗自生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓄冷剂 秀珍菇 细胞膜损伤 酶活力 模拟贮运
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 270-277
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180615-304

摘要

秀珍菇味道鲜美、营养丰富,极具商品价值,但其在采后贮藏运输过程中极易失鲜.本研究通过不同蓄冷剂与秀珍菇质量比(1∶1、1∶2、1∶4、0∶1)对秀珍菇进行模拟贮藏(室温(24±2)℃)与模拟运输实验(气温2～25℃).结果表明:应用蓄冷剂能够有效保持秀珍菇的品质特征,延缓质量损失,维持秀珍菇表面色泽、细胞膜透性、超氧化物歧化酶活力、过氧化氢酶活力,保持表面细胞结构完整性,抑制丙二醛、过氧化氢积累.在模拟贮藏实验中,当蓄冷剂与秀珍菇质量比达1∶1时,蓄冷剂所营造的低温环境反而对秀珍菇的品质造成损害,从经济角度考虑,蓄冷剂与秀珍菇质量比1∶4最佳.在模拟运输实验中,1∶1组在维持秀珍菇外观特性、减少质量损失、抑制丙二醛积累、抑制细胞膜透性增加和减缓超氧化物歧化酶活力下降等方面效果最优.但在实际运用当中,需要结合贮运温度、维持时间和经济性等方面因素,确定合理的蓄冷剂使用比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	14	28	4.0	4.0
2	罗自生	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	80	1407	23.0	34.0
3	李莉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	47	494	9.0	21.0
4	俞凌峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
5	李君豪	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
6	严嘉玮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	11	2.0	2.0