中国天然茶叶硒的含量特征及其质量标准探讨

• 作者: 张宝军 李海蓉 程祥磊 艾春月 蔡红平 袁萍
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 经济
• 关键词: 天然茶叶 有机硒 茶汤 质量标准
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 155-166
• 页数: 12页
• 分类号: F2

摘要

[目的]通过建立我国天然茶叶有机硒数据库,分析茶叶总硒含量、有机硒含量及其比例特征,探讨我国天然茶叶硒的质量划分标准。[方法]本研究从中、英文数据库文献中共遴选出茶叶/茶汤有机硒数据记录65/15条,重点分析了不同种类、产地、硒提取测定方式天然茶叶有机硒的含量与比例及其与总硒含量之间的关系,同时,结合我国有关硒质量标准,初步提出了我国天然茶叶和天然有机富硒茶的质量标准。[结果]自2013年来关于茶叶特别是绿茶有机硒的研究相对较多。总体上,我国茶叶有机硒的含量为0.74 ±0.94 mg kg?1 (0.03~5.54 mg kg?1, n = 65),约占总硒(0.85 ±1.07 mg kg?1, n = 65)的87.6%。相似地,茶汤中有机硒均值为0.43 ±0.27 μg/100ml (0.15~0.99 μg/100ml, n = 15),约占总硒(0.40 ±0.28 μg/100ml, n = 15)的91.2%。虽然绿茶有机硒含量较高,但是,各类茶叶之间并无明显差异(P >0.05)。除湖北恩施茶叶中的有机硒含量及其比例相对较高外,其它各产地茶叶之间并无明显差异(P >0.05)。此外,硒提取测定方式(直接法或间接法)均可能对茶叶有机硒含量有一定的低估。茶叶或茶汤中的有机硒含量与总硒含量具有显著正相关关系(P ?1,以总硒计,下同)、IV (0.20~0.40 mg kg?1)、III (0.40~0.60 mg kg?1)、II (0.60~1.00 mg kg?1)和I (≥1.00 mg kg?1),同时,茶叶或茶汤有机硒比例 ≥ 70%。由于天然富硒茶叶或茶汤总硒含量、有机硒含量及其比例均高于普通茶叶(P ?1)、II 级(0.60~1.00 mg kg?1)和I级(1.00~4.00 mg kg?1),且有机硒的比例不低于80%。[结论]以茶叶总硒含量为基础并结合茶叶或茶汤有机硒比例进行分级的办法易于操作且结果可靠,它不仅有利于我国天然富硒茶叶的良性发展和市场监管,也有利于保证人体的健康和安全。