冬草莓果汁饮料加工工艺优化

• 作者: 周冠炜 周翔宇 李玉锋 樊桂灵 罗静 胥霞
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 冬草莓 冬草莓果汁 杀菌 护色 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.11.051

摘要

为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺.结果表明,最优配方为草莓汁浓度80％、蔗糖添加量2.4％、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL、柠檬酸钠0.1g/100mL;最佳稳定剂添加量为黄原胶0.05g/100mL、羧甲基纤维素0.05g/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	罗静	西华大学食品与生物工程学院	22	69	5.0	7.0
3	周翔宇	西华大学食品与生物工程学院	5	6	2.0	2.0
4	胥霞	西华大学食品与生物工程学院	5	20	3.0	4.0
5	周冠炜	西华大学食品与生物工程学院	4	7	2.0	2.0
6	樊桂灵	西华大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0