Box-behnken响应面优化香酥鲮鱼软罐头的加工工艺

• 作者: 王文勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鲮鱼 软罐头 工艺配方 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 27-34
• 页数: 8页
• 字数: 5279字
• 语种: 中文

摘要

以鲮鱼为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标对香酥鲮鱼软罐头加工工艺进行优化.结果表明,在加工条件优化为:腌渍条件(6％浓度的盐水腌渍30min),油炸条件(180℃/6min),回软时间49s,灭菌时间40min,灭菌温度121℃时,感官评分达到4.64分.在此优化条件下制得的香酥鲮鱼软罐头感官指标、微生物指标合格,相比市售产品得分提高1.24分,油腻感弱、口感香酥,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文勇		6	8	2.0	2.0