黑猪肉液氮冻结时间计算方法及实验分析

• 作者: 李保国 罗权权 许子雄
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品冻结 冻结时间 实验验证
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-004

摘要

为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测矩形和球形黑猪肉冻结时间,平均偏差分别为9％和2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学能源与动力工程学院	261	1942	19.0	33.0
2	许子雄	上海理工大学能源与动力工程学院	3	7	1.0	2.0
3	罗权权	上海理工大学能源与动力工程学院	10	13	2.0	3.0