我国鱿鱼加工利用技术研究进展

• 作者: 曲映红 陈新军 陈舜胜
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 加工技术 综合利用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 鱿钓综述与评论
• 页码范围: 357-364
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20190102498

摘要

鱿鱼属头足类,盛产于我国东海地区,海洋头足类加工和药物利用具有悠久的历史.近30年来,中国鱿鱼加工业发展迅速,目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一.随着生物技术的进步和海洋资源的不断开发和利用,鱿鱼的加工研究也逐渐深入,冷冻鱿鱼片、调味鱿鱼丝、鱿鱼米饭和鱿鱼调味料等加工制品的产量与种类不断丰富,副产物的综合加工及有效功能成分,如抗肿瘤、抗氧化、免疫功能调节和降血脂血压等生物活性物质的提取、利用与制品开发也品种繁多.鱿鱼已成为功能食品和新型海洋药物开发和利用热点而备受人们青睐.介绍了鱿鱼食品加工与副产物加工技术的现状,并分别从鱿鱼内脏、皮、墨汁、眼和软骨等副产物的综合利用方面介绍研究进展,旨在为今后鱿鱼资源的进一步开发利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	49	797	17.0	26.0
3	陈新军	上海海洋大学海洋科学学院	267	1977	20.0	27.0
6	曲映红	上海海洋大学食品学院	13	128	7.0	11.0