鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果

• 作者: 孙杨赢 朱静静 沈建良 潘道东 阮一凡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 壳聚糖 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 7204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171028-333

摘要

为了研发由天然生物材料制成的安全、无毒且具有抗氧化效果的可食性复合膜,以鹅皮胶原蛋白和壳聚糖为原料,研究了30 g/L胶原蛋白溶液与30 g/L壳聚糖溶液以体积比分别为10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制备的可食性复合膜理化性质和其对鸭肉保鲜方面的影响.结果显示:在V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4时,复合膜抗拉强度最大(36.05MPa),且具备良好的水蒸气透过率、透光率和断裂伸长率;而以上述比例制备的复合膜对新鲜鸭肉进行涂膜处理发现,贮藏12d后,V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4组硫氏巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量最低,分别为0.35 mg/kg和18.04 mg/100 g;V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=4∶6组菌落总数最少,为4.75(lg(CFU/g)),且V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4组次之,为5.49 (lg (CFU/g)).综上所述:以V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4制备的复合膜具有较好的机械性能和保鲜效果,在食品保鲜中具有一定的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	144	1408	20.0	27.0
5	孙杨赢	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	44	156	7.0	10.0
6	朱静静	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	3	17	3.0	3.0
7	阮一凡	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	2	3	1.0	1.0
8	沈建良		1	3	1.0	1.0