云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析

• 作者: 严明 吴素蕊 杨珍福 游金坤 王婷婷 陈旭 陈正启
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 红菇科 营养成分 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.05.009

摘要

为了解云南7种红菇科(Russulaceae)野生食用菌营养价值,采用国家标准方法,测定17项营养指标,运用聚类分析和主成分分析方法进行综合评价.结果 显示,7种红菇科野生食用菌营养成分丰富,风味氨基酸含量高,17项营养指标均存在不同程度的差异.系统聚类分析将7种红菇科野生食用菌分为3类,第1类:玫瑰红菇(Russula rosea);第2类:大红菇(Russula alutacea)、青头菌(Russula virescens);第3类:松乳菇(Lactarius deliciosus)、红汁乳菇(Lactarius hatsudake)、静生乳菇(Lactarius quietus)、稀褶多汁乳菇(Lactarius hygroporoides).通过主成分分析提取了综合评价的4个主成分,建立了综合得分函数模型:Z=0.469Z1+ 0.252Z2+0.122Z3+ 0.070Z4,揭示了不同种类红菇营养价值的差异,得到了综合评分较高的大红菇(Russula alutacea).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
2	陈旭		15	57	5.0	7.0
3	王婷婷		12	65	5.0	7.0
4	严明		11	35	3.0	5.0
5	游金坤		9	17	3.0	3.0
6	杨珍福		10	32	3.0	5.0
7	陈正启		12	46	4.0	6.0