冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响

• 作者: 付丽 桂俊 郑宝亮 马路石 高雪琴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 运输条件 温度波动 消毒 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 59-66
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 8203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-008

摘要

冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期.以冷藏车为载体,监测其温度、空气相对湿度(relative humidity,RH)及风速随运输时间的变化规律;研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果;以恒定4℃为对照,采用1℃递增、2℃递增、1℃波动及2℃波动的温度条件运输冷鲜肉,研究温度变化对其品质的影响;最后通过正交试验对冷鲜肉运输条件进行优化.结果 表明:冷藏车内RH分布均匀,制冷机下方降温最快,温度波动最小,风速最高,其次是车厢两侧;300 mg/kg次氯酸钠消毒效果较优;温度1℃波动条件下,肉样pH值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率及菌落总数与对照组无显著差异(P＞0.05);优化出2种运输条件,即采用300 mg/kg次氯酸钠对车厢消毒,运输6h,4℃恒定或温度1℃波动条件下,均能有效保证冷鲜肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽	河南牧业经济学院食品与生物工程学院	50	56	4.0	5.0
2	郑宝亮	河南牧业经济学院食品与生物工程学院	7	18	2.0	4.0
3	马路石		7	2	1.0	1.0
4	高雪琴	河南牧业经济学院食品与生物工程学院	33	36	3.0	5.0
5	桂俊	河南牧业经济学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0