板栗片脱水加工工艺研究

• 作者: 占剑峰 夏敏 张敏 朱美玲 马昕怡
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗片 失水率 卤素干燥 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响.结果 表明,3种干燥方式中卤素干燥效果最优,切片厚度2mm,干燥温度80 ℃,干燥时间30 min为卤素干燥的最佳工艺参数.在此条件下,板栗片的失水率为30.50％,含水量为9.23％,干燥所得板栗片色泽金黄,褐变程度小,基本保持原有组织形态.