竹叶提取物在腌制食品中的应用研究

• 作者: 佘晓燕 张辉 施林巍 潘晶晶 胡林福
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 竹叶提取物 丙二醛 亚硝酸盐 腌肉
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2019.02.008

摘要

竹叶提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗炎等功效.探究不同黄酮含量的竹叶提取物对腌肉抗氧化作用和抑制有害物质亚硝胺的效果,发现0.2％的高黄酮含量竹叶提取物有较好的抗氧化和抑制亚硝胺的作用,0.2％的低黄酮含量竹叶提取物也有一定的功效,说明竹叶提取物可作为一种天然抗氧化剂用于腌制食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
2	潘晶晶	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	4	1.0	2.0
3	佘晓燕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	胡林福		1	0	0.0	0.0
5	施林巍		1	0	0.0	0.0