川菜中辣椒素类物质检测方法的建立及辣味特征分析

• 作者: 任玉洁
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 固相萃取 超高效液相色谱-串联质谱 川菜 辣椒素
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 191-196
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.030

摘要

建立一种快速、有效的超高效液相色谱-串联质谱法检测川菜样品中辣椒素类物质的分析方法,并分析了12个批次经典川菜的辣味特征.样品经乙醇提取后,采用HLB固相萃取小柱进行净化和富集,以0.1％甲酸水-甲醇作为流动相分离目标物.结果 表明,在0.10～100.0 ng,/mL浓度范围内,辣椒素与二氢辣椒素标准品的线性关系均良好,其检出限0.05 μg/kg,定量限0.15 μg/kg,加标回收率为80.5％～86.8％,相对标准偏差4.1％～6.8％.该法适用于川菜菜品中辣椒素类物质的测定及辣味特征的分析,具有样品处理简便、净化效果好、分析速度快的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任玉洁		9	2	1.0	1.0