超高压技术在水产品保鲜加工中的应用

• 作者: 叶锐 吴曼铃 时瑞 梁鹏 程文健 胡锦鹏 陈丽娇
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 水产品 保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2019.06.002

摘要

超高压(high hydrostatics pressure,HHP)处理是近年来兴起的一种具有良好发展前景的非热食品加工技术.结合国内外文献报道,系统阐述了超高压处理技术对水产品中的病原菌、腐败微生物、内源酶以及水产品品质特性方面的影响,表明超高压处理在水产品保鲜加工中,对于防止病原菌引起的食源性安全问题和腐败微生物、酶促反应引起的品质劣变问题,以及保持和改善产品品质方面均具有良好的效果,可不同程度延长产品的保藏期、改善感官品质.但研究也表明,超高压处理也可能使水产品产生色变、蛋白质变性、熟化等不良后果,影响水产品品质.因此,如何针对特定水产品原料特性、菌相特征、化学组成与结构特点,优化超高压处理的工艺条件(处理压力、保压时间、加压方式等),是充分发挥超高压处理优势,避免处理过程中品质不良变化亟须解决的关键问题,也是该技术在水产品保鲜加工中应用的主要研究热点和主要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
4	叶锐	福建农林大学食品科学学院	6	9	1.0	3.0
5	吴曼铃	福建农林大学食品科学学院	5	0	0.0	0.0
6	时瑞	福建农林大学食品科学学院	6	1	1.0	1.0
7	胡锦鹏	福建农林大学食品科学学院	5	0	0.0	0.0