复合天然抗氧化剂及新型包装对亚麻籽油氧化稳定性的影响

• 作者: 于修烛 吴昕月 孙逸雯 魏训娇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽油 天然抗氧化剂 新型包装 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS202|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.018

摘要

为减少亚麻籽油在贮藏及使用过程中的氧化酸败,探究维生素E(VE)和迷迭香提取物(ROS)复合的天然抗氧化剂和新型包装对贮藏和使用过程中亚麻籽油氧化稳定性的影响.以过氧化值和酸价作为评价指标,采用Schaal烘箱法、模拟法和新型包装形式研究亚麻籽油的氧化稳定性.结果 表明:复合抗氧化剂能显著提高亚麻籽油的氧化稳定性;0.06％ ROS和0.03％ VE复合效果最佳;新型包装亚麻籽油的氧化稳定性明显高于普通包装形式.VE和ROS复合抗氧化剂和新型包装均可以有效延缓亚麻籽油的氧化酸败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	孙逸雯	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	魏训娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	吴昕月	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0