肉制品加工中杂环胺形成与抑制研究进展

• 作者: 周亚军 李圣鑫 步梓瑞 詹春怡
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 杂环胺 抑制技术 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.053

摘要

随着国民生活水平的提高,肉制品的消费量日益增加,其加工中产生的致癌致突物杂环胺不可忽视,有关杂环胺的形成与抑制相关研究已成为肉品领域中的研究热点.对肉制品加工中杂环胺的形成、影响因素和抑制研究进展进行重点阐述,以期为肉制品加工中杂环胺等危害物控制及其产品开发提供借鉴参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	詹春怡	吉林大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0
3	李圣鑫	吉林大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	步梓瑞	吉林大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0