基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构

• 作者: 刘琨毅 吴冬梅 周书来 王琪 龙治国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂脂肪酸 窖泥 微生物群落 老熟方法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.01.027

摘要

针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究.结果 表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征PLFA的种类与50年以上窖龄窖池窖泥相同;使用方法C制得的窖泥微生物含量高于方法A与方法B,并接近于50年以上窖龄窖池窖泥;使用方法C制得的窖泥微生物群落结构特征与50年以上窖龄窖池的相似度最高.使用方法C的窖池所生产的浓香型白酒出酒率最高,为(36.52±0.67)％,窖香浓郁、酒体丰满、入口醇甜、味长、尾净.因此,使用方法C所制得的窖泥优于方法A与方法B.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅	宜宾职业技术学院五粮液技术学院	56	126	7.0	9.0
2	王琪	宜宾职业技术学院五粮液技术学院	52	128	7.0	9.0
3	吴冬梅	泸州职业技术学院白酒学院	23	33	3.0	5.0
4	周书来	乐山职业技术学院药学系	23	36	3.0	5.0
5	龙治国		1	0	0.0	0.0