脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析

• 作者: 姜泽放 张芳芳 杜晓静 白新鹏 高巍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂椰蓉 可溶性膳食纤维 响应面分析法 单糖组成
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-251
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180118-250

摘要

以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性.探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优化提取工艺参数,确定最佳提取工艺参数为混合酶添加量0.5％、酶解时间50 min、碱液(NaOH溶液)质量分数5％、碱解时间40 min,在此条件下椰蓉粕可溶性膳食纤维得率达11.78％,持水性、持油性和膨胀性分别为3.8 g/g、5.2 g/g和3.1 mL/g.红外光谱分析发现,脱脂椰蓉可溶性膳食纤维处于缔合状态的氢键较多;高效液相色谱结果表明,可溶性膳食纤维含有9种单糖,其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量较高,分别为537.21、40.38、39.48 mg/L和15.83 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	50	237	7.0	13.0
2	张芳芳	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	9	18	2.0	4.0
3	姜泽放	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	6	11	2.0	3.0
4	高巍	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	3	5	1.0	2.0
5	杜晓静	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	4	5	1.0	2.0