生物技术在肉类生产加工中应用的战略思考

• 作者: 丁世杰 周光宏 徐幸莲 李春保
• 来源期刊: 生物产业技术
• 学科: 工学
• 关键词: 生物技术 发酵剂 生物防腐剂 培养肉
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题——食品生物技术
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2019.04.010

摘要

近年来,生物技术在农业、食品等领域得到广泛应用,成为世界各国农业、食品工业及相关科技领域竞相争夺的制高点.与欧美发达国家相比,我国在农业或食品生物技术领域还存在较大差距,目前仍以跟踪为主,原始创新不足.本文以肉品发酵剂、生物防腐剂(如Nisin等)、质构改良剂(如转谷氨酰胺酶)以及培养肉为例,综述了生物技术在肉类生产加工中的应用现状、存在问题以及发展趋势等,并剖析了2020～2035年我国生物技术在肉品领域的前沿科学技术问题,提出了我国在此领域研究的相关政策建议,包括生物技术载体的挖掘、重构和稳定化、生物工程技术的可持续化、生物工程技术产品的商品化及在肉品加工与生物防控方面的应用,以期为我国肉类产业和科技发展提供一定的指导.