复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺优化

• 作者: 张恩舒 潘进权 蒋边 黎华艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑豆粕 复合蛋白酶 水解 多肽
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.9|TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.016

摘要

为充分利用黑豆粕中的蛋白质资源,研究了复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺路线.从蛋白酶的筛选入手,考察了不同蛋白酶对黑豆粕水解效果的差异,并通过复配比例优化了最佳复合蛋白酶的组成.采用单因素试验及响应面试验确定了复合蛋白酶水解黑豆粕的最佳工艺条件.结果 表明:最佳复合蛋白酶为胰蛋白酶、碱性蛋白酶与桔青霉蛋白酶按酶活比1∶3∶2复配;最佳工艺条件为加酶量5 670 U/g,底物蛋白质量浓度40 g/L,pH 9.55,水解温度50℃,水解时间6h.在优化的工艺条件下水解黑豆粕,多肽得率可以达到82.44％.水解液中多肽的相对分子质量均在7.8kDa以下,大部分多肽的相对分子质量小于3.3 kDa;多肽基本上保持了黑豆粕蛋白的氨基酸组成,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋边	岭南师范学院生命科学与技术学院	13	39	4.0	6.0
2	潘进权	岭南师范学院生命科学与技术学院	16	45	5.0	6.0
3	张恩舒	岭南师范学院生命科学与技术学院	1	2	1.0	1.0
4	黎华艳	岭南师范学院生命科学与技术学院	1	2	1.0	1.0