食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展

• 作者: 吴笛 杨浩 梅森 段然 胡霞
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 蛋白质 相互作用 食品添加剂 食用色素
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 特稿
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2019.01.003

摘要

在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段然	成都大学药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
2	吴笛	成都大学药学与生物工程学院	5	3	1.0	1.0
3	胡霞	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	梅森	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	杨浩	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0