不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析

• 作者: 冯花 刘国英 张见明 王飞权 葛捷琳 陈荣冰
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 秋季鲜叶 高香白茶 新工艺 品种适制性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 441-447
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3777字
• 语种: 中文

摘要

为充分利用秋季茶树鲜叶资源筛选适制高香型白茶品种,以福鼎大毫(CK )、肉桂(A1 )、黄玫瑰(A2 )和瑞香(A3 )等4 个茶树品种秋季鲜叶为原料,比较分析了各茶树品种成茶生化成分及其感官品质.结果表明,不同品种加工的白茶各生化成分存在显著性差异(p＜0.05 ),其中, EGC、 EGCG、 GCG、酯型儿茶素、茶红素的含量及儿茶素总量以A1最高,茶多酚、咖啡碱、 EC、 C、 CG、非酯型儿茶素的含量以A2最高及酚氨比值最大, GA、ECG的含量以A3最高.不同品种的白茶香气成分种类丰富,相对含量占提取物总量的62.58%～66.76%,其中, A1、A3的花香和果香物质在种类和相对含量上均高于CK.成茶感官品质综合得分依次为: A1 (91.7 )>A3(90.3 )>CK (88.6 )>A2 (86.4 ),且各样品得分差异显著.综合分析, A1、 A3所制秋季白茶具备花香型白茶的优异品质.