春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响

• 作者: 于文娟 张建桥 张田田 张聪聪 董乔娟 蔡鹏飞 赵纪文 郑珊珊
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 季节 质量 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS207.7
• 字数: 6203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.022

摘要

以扳倒井2016年5月～7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了其理化检测结果的不同,进而导致其发酵风味的不同.