海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺

• 作者: 徐澎聪 王雨生 石磊 陈海华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压膨化 玉米粉 糯米粉 海鲜风味 感官评定
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4∶6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10％和1％.最优配方下,小吃径向膨化率为4.56％,感官评定总分为19.4分(总分20分),具有径向膨化率高、不粘牙、口感好、结构饱满均匀等优点.