生物技术在乳品中的研究和应用进展

• 作者: 张红发 游春苹 邢倩倩 鄢明辉
• 来源期刊: 生物产业技术
• 学科: 工学
• 关键词: 生物技术 发酵 益生菌 测序 合成生物学 牛奶
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题——食品生物技术
• 页码范围: 55-62
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2019.04.008

摘要

随着生物技术的不断发展和乳品产业的不断进步,生物技术在乳品中的研究和应用也日益增多.生物技术赋予乳品更多的风味、更高的质量和更多的健康益处,也让乳业行业逐渐显现更多创新可能.本文梳理了生物技术在乳品中的研究脉络和应用进展,为乳品创新提供参考和启示,总结了发酵技术(包括发酵剂、益生菌)、微生态技术、测序技术和合成生物学技术等生物技术在乳业方面的研究及应用进展,论述了生物技术在乳品产业应用中的难点和局限性,并展望了未来的发展方向和潜在的热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鄢明辉		2	1	1.0	1.0
2	游春苹		7	11	2.0	3.0
3	邢倩倩		2	1	1.0	1.0
4	张红发		1	1	1.0	1.0