α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究

• 作者: 吴子毅 张菡 杨钊 王宝 赵抒娜 陈海军
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菜制糖 葡聚糖酶 糖分损失 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: S566.3
• 字数: 5079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13570/j.cnki.scc.2019.01.003

摘要

葡聚糖是制糖工业中一种较为常见的危害物,当糖汁中葡聚糖浓度较高时,会影响到过滤、蒸发、结晶和分蜜等工段,而且会增加废蜜的糖分损失、降低提糖率,从而给制糖生产带来严重的负面影响.目前,最有效的解决方案就是使用α--葡聚糖酶,通过酶解作用将葡聚糖降解成小分子糖类,从而解决过滤等生产问题.本文采用单因素分析法研究pH值、温度、反应时间和葡聚糖酶浓度4个因素对葡聚糖的降解效果的影响,确定在甜菜制糖中α--葡聚糖酶去除葡聚糖的最佳应用条件.结果表明,当葡聚糖浓度在1 g/kg以下时,α--葡聚糖酶的最优作用浓度为5 mg/kg,最适反应温度为50～60℃,最优pH值范围为5.0～7.0,有效作用时间为5～10 min.本研究有效解决了工厂葡聚糖浓度升高、中间汁过滤困难的生产难题,保障了低品质甜菜的正常加工,对甜菜糖的生产具有积极的指导意义.