面粉品质好不好,用对很关键

• 作者: 刘杨(副教授) 顾丹丹
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 品质 面粉 粮食作物 营养物质 化学组成 总产量 小麦 黏弹性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: R155.52

摘要

小麦是世界上最重要的粮食作物之一,全世界有1/3以上的人口以小麦为主粮。中国是全球最大的小麦生产国和消费国,小麦常年产量约占全球小麦总产量的17%。一直以来,小麦作为我国主要的商品粮和战略储备粮品种,在粮食生产、流通和消费中具有重要地位。小麦籽粒中含有人体所必需的营养物质,其化学组成和特有的面筋蛋白,使其可以被制作成具有良好黏弹性、胀发性和延伸性的面食。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾丹丹		7	38	3.0	6.0
2	刘杨(副教授)		1	0	0.0	0.0