豆基杂粮米稀挤压膨化工艺优化

• 作者: 佐兆杭 刘淑婷 孙跃如 沈琰 王颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 豆渣 杂粮米稀 挤压膨化 糊化度
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 会议专栏
• 页码范围: 218-222
• 页数: 5页
• 字数: 2977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.045

摘要

以豆渣为主要原料,复配杂粮及药食同源食材制备豆基杂粮米稀,以物料加水量、螺杆转速、Ⅲ 区机筒温度为响应因素,糊化度为考察指标,在单因素试验的基础上,利用Design-Expert 8.0.6设计试验得到挤压膨化技术制备豆基杂粮米稀的最佳工艺条件.结果表明,在物料加水量12.5％、螺杆转速330 r/min、Ⅲ区机筒温度160℃的条件下,制备的豆基杂粮米稀具有较高的糊化度(91.47％),冲调时口感细腻、香味浓郁、不易结块.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
10	刘淑婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	28	3.0	4.0
11	佐兆杭	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	57	4.0	5.0
12	沈琰	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	17	2.0	3.0
13	孙跃如	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	8	2.0	2.0