鲜切水果加工工艺及保鲜技术

• 作者: 鞠天奎
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切水果 加工工艺 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.003

摘要

鲜切水果作为一个新兴行业,近些年开始快速发展,本文对鲜切水果的加工工艺进行了介绍,探讨了影响鲜切水果保鲜的主要因素,如生理生化反应和微生物污染等,并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法,包括低温冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜等,并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望.