大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析

• 作者: 史志玲 吴长玲 和铭钰 李杨 江连洲 王中江 韩瑞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纳米乳液 拉曼光谱 显微共聚焦 超声 高压均质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 240-247
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.028

摘要

超声及高压均质制备的大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液球状形态,大豆蛋白完全吸附于纳米乳液的界面,呈现核壳状结构.在大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液形成中,界面吸附重排作用下,大豆蛋白结构趋向于α-螺旋及无规卷曲的二级结构组成.超声制备纳米乳液的界面蛋白疏水性基团暴露程度高于高压均质制备的.在高压均质制备纳米乳液的界面,磷脂酰胆碱与大豆蛋白表现出较强的疏水交互作用.拉曼显微观测证实大豆蛋白-磷脂酰胆碱在纳米乳液界面均匀分布,更多的大豆蛋白在超声纳米乳液乳滴界面分布.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
4	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
5	韩瑞	东北农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
6	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
7	史志玲	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
8	和铭钰	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0