花生肽亚铁稳定性及胃肠仿生消化行为研究

• 作者: 刘军 周全 姜明姣 李玉珍 林亲录 肖怀秋 赵谋明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生肽亚铁 配位螯合 胃肠仿生消化 仿生消化行为 花生肽
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS202|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.008

摘要

为研究花生肽亚铁口服后的人胃肠仿生消化行为及降解规律,以不同相对分子质量(＜1.0kDa、1.0 ～3.0 kDa、＞3.0 kDa)的花生肽为载体,以氯化亚铁为配体,分别制备L-PPC、M-PPC和H-PPC,考察了其稳定性和胃肠消化耐受性.研究表明:L-PPC比M-PPC和H-PPC具有更好的pH稳定性且存在极显著差异(p＜0.01),H-PPC的pH稳定性最差;H-PPC热耐受性最差,特别是温度超过50℃后,亚铁螯合率低于50％,与L-PPC和M-PPC有极显著差异(p＜0.01),L-PPC热耐受性最好;L-PPC胃酸耐受性明显高于M-PPC和H-PPC,胃仿生消化30 min,L-PPC和M-PPC亚铁螯合率差异不显著(p＞0.05),与H-PPC差异极显著(p＜0.01);胃仿生消化90 min和120min时,M-PPC和H-PPC的亚铁螯合率分别为(71.83％±1.32)％、(56.61±1.16)％和(61.46±1.25)％、(53.90±1.33)％;胃仿生消化120 min时,L-PPC、M-PPC和H-PPC相对于胃仿生消化30 min,亚铁螯合率残存率分别为91.15％、69.05％和74.10％.M-PPC和H-PPC经十二指肠仿生消化60 min时,亚铁螯合率分别下降至(57.93±0.83)％、(45.65±0.87)％,再经小肠仿生消化180 min,亚铁螯合率分别下降至(38.42±0.85)％、(18.34±0.72)％,与L-PPC差异极显著(p＜0.01),L-PPC具有较好的肠耐受性,H-PPC肠耐受性最差.结果 说明,L-PPC相比M-PPC和H-PPC具有更优良的pH稳定性、热耐受性和胃肠消化耐受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品科学与工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	李玉珍	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	95	781	13.0	23.0
3	肖怀秋	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	112	961	16.0	25.0
5	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
6	刘军	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	41	57	5.0	7.0
7	周全	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	13	11	1.0	2.0